蒙古美食：奶皮子
奶皮子，蒙语称“乌如木”，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂透风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为接待贵宾的佳品。
牧民们一般是秋末牲口抓油膘时大量的做奶皮子，由于这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易贮存。不过在察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不容易凝结而一般都是撇取奶油。制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，屡次拂扬冒起泡沫后，构成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌治疗白癜风方法握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部份并屡次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过1夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的治疗白癜风的特效药表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉透风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，由于这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了以后，就用一个半圆形的笸箩来寄存，以备冬春季节食用。
取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。
